Ciao Carlo,
innanzitutto benvenuto e in bocca al lupo per la tua avventura musicale.
Per quanto riguarda l'età, qui tutti potremmo dirti che "non è mai troppo tardi"; tanti di noi hanno incominciato (o ricominciato) anche dopo di te, quindi su questo aspetto non mi preoccuperei.
Quello su cui forse devi impegnarti un attimo di più è il discorso di essere ammesso a un triennio universitario; io mi prenderei un maestro spiegandogli che la tua intenzione è quella (così anche lui/lei ha ben chiaro il tuo obiettivo dall'inizio del tuo percorso), e comincerei ad informarmi presso la segreteria del conservatorio da te prescelto sul programma d'esame consigliato.
Io non ho mai frequentato jazz al conservatorio, quindi lascio ai più esperti nel campo consigliarti sugli aspetti tecnici. Sicuramente devi studiare
in bocca al lupo