La produzione probabilmente è cambiata.
Ma il taglio delle ance è rimasto quello.
Ovviamente è cambiato il confezionamento etc etc.

Invecchiando (...) il legno diventa più stabile (...). Si... è vero invecchiandosi in un determinato ambiente può anche deformarsi, però fissato un punto fisso nel tempo... ci ritroviamo un legno che andando avanti con l'età tenderà a deformarsi sempre meno.

È difficile fare confronti tra ance prodotte da sistemi di produzioni differenti (seppur con le stesse specifiche) in periodi storici differenti.

L'ancia che ha 15/20/30 anni... tendendenzialmente (ipotizzando che non sia un'ancia "difettosa") suona "di più", per i motivi qui sopra.