Non mi ricordo bene come si presenta audacity perche' e' tanto che non lo uso, ma supponendo che il tuo "1" corrisponda a 0db (il che torna con i "picchi tagliati") la regola e' sempre la stessa: i picchi massimi debbono stare entro l'1 (o piu' precisamente: tra -1 e 1).

Quando registri fai in modo di arrivare a qualcosa compreso tra 0,7 e -0,7 per i picchi massimi, e dopo normalizza a 0db usando l'apposita funzione.